Autres responsables du projet:
Pauline MENET, Mathilde PRUNIER
Secteur : alimentation
Département : Loire-Atlantique (44)
Pépite : Pépite Pays de la Loire
Présentation :
Leviosa est la première pâte de légumineuse fermentée, prête à être cuisinée. Elle allie les qualités nutritionnelles des légumineuses aux bienfaits de la fermentation.
Projet :
Notre projet a pour origine un projet étudiant de fin d’études, réalisé durant l’année scolaire 2018-2019, ayant pour objectif la création d’un produit alimentaire éco-innovant. Ce projet collaboratif a été mené par une équipe initialement composée de 8 étudiantes en préparation d’un diplôme de Master 2. Nous étions alors 5 Ingénieures agroalimentaire de l'École d’Ingénieur Oniris et 3 Designers alimentaire de l’Ecole de Design de Nantes Atlantique. Nous avons développé ensemble la première pâte de légumineuse fermentée à base de farine de pois chiche biologique. Cette préparation culinaire est prête à être cuisinée, dans de multiples recettes, sucrées comme salées. Nous avons construit un dossier complet (Business plan, R&D, Analyse financière, Etudes de marché...) afin de participer au Concours national étudiant Ecotrophelia France (juin 2019). Nous y avons remporté 2 prix : Ecotrophelia France d'Argent / Prix Innovation Nutrition délivré par le F.F.A.S. https://fr.ecotrophelia.org/le-palmares-ecotrophelia-france-2019 Nous sommes à présent trois porteuses de projet issues de l’équipe initiale, ayant pour objectif de créer notre entreprise. Notre ambition est d’offrir aux consommateurs, dans un futur proche,, une alternative végétale inédite qui serait à la fois plus pratique, digeste et ludique. L’objectif est de créer une gamme complète de légumineuses fermentées sous la forme d'une préparation prête à être cuisinée.